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B I O. D R Y. A G E D.

Reifung 

Dry Aged Fleisch ist am Knochen gereiftes Fleisch, dem das Wasser durch eine Trockenreifung entzogen wird. Das Fleisch wird am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität  in unserem Dry Ager abgehängt. Das Fleisch reift dann bis zur 28 Tage und tut das, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen! Dieser Vorgang intensiviert den Geschmack des Fleisches und bekommt somit einen ganz besonderen, buttrig-nussigen Geschmack.

Fleischauswahl

Damit das Dry Aged die optimale Qualität erreicht, ist die Auswahl des Fleisches sehr wichtig. Daher beziehen wir unser Fleisch von sorgfältig ausgewählten Lieferanten, die eine artgerechte Tierhaltung gewährleisten und qualitativ hochwertiges Futtermittel verwenden.